White Tea

白茶是一種微發酵的茶，白茶不經過殺青和揉捻，采摘的青葉經過曬乾或者文火乾燥后的茶葉，所以其外形相對芽毫完整，風味方面，白茶滋味清鮮，湯色黃綠清澈，清淡回甘。

雲南地區的白茶受了一小點普洱熟茶的工藝影響，普遍使用嚴格管理的食品倉儲存放一定年限，經過時間的轉化和沉澱，白茶其實有一點普洱老茶的感覺。古樹喬木大葉種的特點是新茶不太適合直接飲用，經過一段時間的陳放，茶性會變得更加溫和。此時再飲用，方爲上品。

雲南的茶農一般較少製作白茶，白茶產量一直不高，因爲相同的原料，成品的經濟價值完全不同。真正具備一定品質的雲南白茶，價格也相當不菲。雲南白茶跟小葉種白茶的口感有著極大的不同，近年來也是日漸流行。